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讨厌香菜? 关键在基因

美国 洛杉矶生活互动 2021-03-01 11:36 阅读

香菜的味道特殊,嗜吃者趋之若鹜,害怕者避之唯恐不及,每年的2月24日,甚至成立国际「讨厌香菜日」(I Hate Coriander Day)。美国一项研究显示,讨厌香菜除了它有特殊的气味之外,可能与基因有关。

马来西亚《诗华日报》报导,美国乃尔大学曾发表的一项研究指出,遗传学家埃里克森(Nicholas Eriksson)在2012年曾对1.4万人进行问卷调查,其中发现有近2000人认为,香菜吃起来「像肥皂一样」,这个味道明显与其他人所感受到的味道不同。

报导中说,研究中使用了「全基因组关联分析法」(genome-wide association),对这2000名「讨厌香菜的人」进行分析,结果发现,与其他人相比起来,他们的基因「出现变异」。

研究中说,香菜的气味主要来自一组称为「醛」的化合物,其一为果味和蔬菜,另一种则是肥皂味和辛辣,而这2000人负责辨识、感受气味的「OR6A2基因」较为特别,嗅觉受体对「醛类」的气味更加敏锐,所以会闻到比喜欢香菜的人「更强烈浓郁」的肥皂味,进而对香菜产生恐惧。

另外,因为这种基因有些微差异,也有些人会觉得香菜的味道类似「金属」或「昆虫」的味道,因此觉得讨厌。

报导中说,研究发现,「讨厌香菜」的比例约在10%至20%之间,东亚最高、接近20%,欧非两洲则分别只有17%等,专家猜测是因东亚菜肴更多加入香菜,以致人们更频繁接触到,因此有较多的人「有机会讨厌它」。

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